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自助餐排煙係(xì)統對現代廚房及其(qí)生(shēng)產運作的特點
自助餐排煙係統是烹飪工作人員作業的地(dì)方,也是提供烹飪作業必缶的相關條件。準確地講,廚房是從亊菜肴、點心等食物產品加工、生產、製(zhì)作的場所;是賓館、飯店唯一由原料(liào)進人,經過廚廚工作人員的技術處理(lǐ)、藝術加工,進而通過餐廳向賓客提供色、香(xiāng)、味、形等感(gǎn)官性狀達到一定要求的(de)產品的部門。自助餐排煙係統在賓館飯店,廚房的組織(zhī)運作,其實更像工廠製造業的生產:進人的是原料,輸出的是形態、質感均發生變化了的成品。自助餐排煙係統現代廚房是在對傳(chuán)統(tǒng)的廚房設計、組織、管理揚棄的基礎(chǔ)上,實行資源(尤其是設(shè)備、場地等)整合和部分流(liú)程再造,以先進的手段和方法,對樹房生(shēng)產過程和質量控製方式、方法進行調(diào)整、完苒,以提供能滿足當(dāng)今餐飲消費者求(qiú)的質攝穩定、可靠的各類產品,並在此基礎上做到資源的充分利(lì)用、效率的最大(dà)發揮、企業的持久發展(zhǎn)。自助餐(cān)排煙係統對現代廚房及其生產運作的特點加以係統分析,以發現其內在的規律和聯係,進而找出進(jìn)行有序、高效、優質廚房生(shēng)產的要求,在此基礎上,總結出現代廚房管理的主要任務,為從事廚房運作管(guǎn)理認準目標,找準切(qiē)人點。
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